שוק העגבניות הינו שוק תנודתי וזאת בשל משתנים בלתי תלויים כגון מזג אוויר לעומת היקפי שטחי הזריעה, מחסור בעגבניות עלול להוביל לעלייה במחיר לצרכן. משרד החקלאות עוקב בשגרה אחר מחירי ירקות ופירות. בימים האחרונים המחיר הסיטוני של עגבניות עלה ל- 6.50 ₪. על פי מדיניות המשרד, הנוהל הוא שכאשר מחירן הסיטוני של עגבניות עולה על 6 ₪ במשך 4 ימי עבודה ברצף, פועל המשרד, ביחד עם נציגי החקלאים להורדת המחיר לצרכן.
מחיר העגבניות נובע מהחום ששרר בחודש מאי, שהיה אחד החודשים החמים ביותר השנה. כתוצאה מהחום היתה פגיעה בחנטה, וכתוצאה מכך נוצרו פחות עגבניות.
משרד החקלאות עוקב באופן רציף אחר האספקה הסדירה של שוק העגבניות והתוצרת החקלאית הטריה לטובת הצרכנים. בתוך כך, המשרד עושה הערכות מצב תכופות.
